Cách Làm Món Kho Quẹt Chuẩn Ngon Tại Nhà – Đậm Đà, Béo Thơm, Đưa Cơm
Kho quẹt là món chấm dân dã đặc trưng của miền Nam, với vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng mùi tiêu và hành, kết hợp với tóp mỡ giòn rụm, thịt ba chỉ rang vàng và tép khô. Dù là bữa cơm gia đình hay món ăn kèm trong quán ăn, nhà hàng – kho quẹt luôn là lựa chọn khiến ai cũng “hết cơm lúc nào không hay”.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 500g thịt ba chỉ, cắt sợi nhỏ
- 100g mỡ lưng (để thắng tóp mỡ)
- 100g hành tím (băm nhuyễn và cắt lát mỏng), giữ lại một ít vỏ hành để phi thơm
- 100g tép bạc non phơi khô (tôm khô loại nhỏ)
- 100g ớt hiểm (tùy khẩu vị có thể giảm bớt)
- Các loại tiêu: tiêu đen, tiêu sọ, tiêu xay (hoặc tiêu xanh nếu có)
- Đường trắng, nước mắm ngon, bột ngọt
Các Bước Thực Hiện
1. Thắng Tóp Mỡ
Cho một chút dầu ăn vào chảo, sau đó cho mỡ lưng đã cắt nhỏ vào. Thắng trên lửa nhỏ để mỡ tiết ra hết. Khi tóp mỡ vàng giòn, vớt ra để riêng, giữ lại phần mỡ nước để nấu tiếp.
2. Rang Thịt Ba Chỉ
Dùng chính phần mỡ nước vừa thắng, cho thịt ba chỉ vào rang lửa vừa. Rang đến khi thịt vàng, khô và hơi tóp lại thì vớt ra, để ráo mỡ.
3. Phi Hành, Rang Tép Khô
Dùng lại mỡ trong chảo, phi thơm hành tím cùng vỏ hành. Sau đó cho tép khô vào rang chung đến khi dậy mùi thơm và tép ngả vàng thì vớt ra để riêng.
4. Nấu Nước Mắm Kho Quẹt
Pha hỗn hợp gồm: 500g đường + 550g nước mắm, đổ vào chảo. Thêm 50g bột ngọt để làm dịu độ mặn. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi keo lại.
5. Hoàn Thiện Món Kho Quẹt
Khi nước mắm đường đã sánh đặc, cho thịt ba chỉ đã rang vào chảo, đảo đều. Sau đó lần lượt cho tép khô, hành tím phi thơm, ớt hiểm và cuối cùng là tóp mỡ. Đảo đều tay, tiếp tục rim thêm vài phút cho mọi nguyên liệu thấm đều. Có thể rắc thêm tiêu xay hoặc tiêu sọ tùy thích.
Lưu ý: Nếu chưa dùng ngay, không nên cho gốc hành lá vào vì dễ bị chua/thiu sau 1–2 ngày bảo quản.
Bảo Quản & Cách Dùng
Cho kho quẹt vào hũ thủy tinh hoặc nồi đất nhỏ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần múc ra, đun nóng lại. Dùng kèm với cơm trắng, rau luộc (bầu, bí, đậu bắp…), hoặc chấm với bánh tráng nướng giòn.
Gợi Ý Thêm
Kho quẹt có thể dùng làm món chấm chính trong thực đơn quán ăn, nhà hàng hoặc mang đi bán kèm cơm niêu, rau sạch. Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể phi thêm tỏi, dùng thêm tiêu xanh hoặc thay tép khô bằng tôm đất rang vàng.
Video còn chia sẻ dự định làm thêm những nội dung dân dã như giăng lưới, bắt cua, bắt cá – hứa hẹn mang lại nhiều trải nghiệm thú vị cho người yêu ẩm thực và cuộc sống miền quê.
