Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cuốn bằng chảo tại nhà, đảm bảo bánh mềm, mượt và có độ ẩm tương tự như khi làm bằng nồi hơi chuyên dụng. Món bánh này là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, kết hợp cùng nhân thịt băm, chả lụa và nước mắm chua ngọt. Hãy xem video và làm theo các bước!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm bánh cuốn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Cho bột bánh:
Bột gạo: 250g
Bột năng: 150g
Nước lạnh: 500ml
Nước sôi: 500ml
Muối: 1 muỗng cà phê
Dầu hành phi: 1 muỗng canh
Cho nhân:
Thịt heo băm: lượng tùy ý
Nấm mèo khô: ngâm nở, cắt nhuyễn
Hành tím: băm nhuyễn (cho nhân) và bào mỏng (phi hành)
Pha 250g bột gạo và 150g bột năng với 1 lít nước, chia làm hai lần: 500ml nước lạnh trước, sau đó thêm 500ml nước sôi.
Thêm 1 muỗng cà phê muối và khuấy đều.
Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Trước khi tráng bánh, thêm 1 muỗng canh dầu hành phi vào bột và khuấy đều.
2. Sơ chế nguyên liệu ăn kèm và làm nhân
Ngâm nấm mèo khô cho nở, sau đó cắt nhuyễn.
Hành tím: một nửa bào mỏng để phi hành, một nửa băm nhuyễn để xào nhân.
Cắt nhỏ hành lá, dưa leo, rau thơm, xà lách, giá (trụng sơ) và húng quế.
Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn.
Phi hành tím bào mỏng với dầu để làm hành phi và lấy dầu hành.
Xген nhân: phi thơm hành tím băm, cho thịt heo băm và nấm mèo vào xào, nêm gia vị (hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu), thêm hành lá và hành phi, trộn đều rồi tắt bếp.
3. Tráng bánh
Chuẩn bị đĩa lớn bọc giấy ráp, quét một lớp dầu hành phi để chống dính.
Chuẩn bị bình xịt nước phun sương và đũa dẹt (hoặc dao chà láng bánh kem) để lấy bánh.
Đặt chảo chống dính lên bếp, mở lửa nhỏ dưới trung bình (nấc số 2 nếu bếp có 6 nấc).
Khi chảo đủ nóng, khuấy đều bột, lấy một vá bột tráng lên chảo, xoay đều và đổ bột dư ra.
Nhanh tay xịt nước vào bánh từ khoảng cách 15cm, đậy nắp và chờ khoảng 30 giây.
Khi bánh chuyển từ đục sang trong là chín, dùng đũa dẹt hoặc dao chà láng để lấy bánh ra.
Trải bánh lên đĩa đã chuẩn bị, cho nhân vào và cuộn lại.
Lưu ý điều chỉnh lửa để bánh không bị rỗ hoặc quá dày.
Thưởng thức
Bày bánh cuốn ra đĩa, cắt khúc vừa ăn, ăn kèm với rau sống, chả lụa và nước mắm chua ngọt. Bánh cuốn làm bằng chảo vẫn đảm bảo mềm, mướt và dẻo dai, không thua kém bánh làm bằng nồi hơi chuyên dụng. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và hâm nóng bằng lò vi sóng mà vẫn giữ được độ ngon. Hãy thử làm và thưởng thức món bánh cuốn thơm ngon này cùng gia đình nhé!
