Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh đúc mặn, một món ăn dân dã miền quê với hương vị thơm ngon, mềm dẻo và giòn nhẹ. Món bánh này kết hợp với nước mắm chua ngọt, rau củ xào và tôm cháy, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn. Hãy xem video và làm theo các bước!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh đúc mặn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Cho bột bánh:
Bột gạo lọc: 250g
Bột năng: 50g
Nước: 1 lít đến 1.1 lít (4 chén)
Dừa nạo: 300g (để vắt nước cốt dừa)
Đường: lượng tùy chỉnh
Muối: lượng tùy chỉnh
Cho nhân:
Củ sắn: 150g (cắt hạt lựu)
Cà rốt: 50g (cắt hạt lựu)
Tôm khô: 50g
Hành lá hoặc hành tím: lượng tùy ý
Hành tỏi: để phi thơm
Dầu màu điều: để xào tôm
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
Cho nước mắm:
Nước sôi: nửa chén
Đường: 3 muỗng canh (50g)
Nước mắm: 2 muỗng canh (30g)
Giấm: nửa muỗng canh (7g)
Muối: một chút
Ớt: tùy chỉnh
Cho ăn kèm:
Hành phi
Dưa chua
Ngò rí
Các bước thực hiện
1. Chuẩn bị bột bánh
Pha 250g bột gạo lọc với 50g bột năng, thêm đường và muối tùy chỉnh.
Cho khoảng 1 lít đến 1.1 lít nước (4 chén) vào bột, điều chỉnh lượng nước để bánh có độ giòn mong muốn.
Vắt 300g dừa nạo với nước nóng trước, sau đó thêm nước lạnh để lấy nước cốt dừa, thêm vào hỗn hợp bột.
Lọc bột để loại bỏ cặn, sau đó để bột nghỉ. Hỗn hợp bột sẽ lỏng tương tự bột bánh cuốn.
2. Làm nước mắm
Pha nửa chén nước sôi với 3 muỗng canh đường (50g), 2 muỗng canh nước mắm (30g), nửa muỗng canh giấm (7g), một chút muối và ớt tùy chỉnh.
Khuấy đều để nước mắm có vị ngọt nhiều hơn mặn.
3. Chuẩn bị nhân bánh
Cắt hạt lựu 150g củ sắn và 50g cà rốt.
Cắt hành lá hoặc thay bằng hành tím.
Ngâm 50g tôm khô trong 5 phút, sau đó xay hoặc băm nhuyễn.
Xào tôm khô với dầu màu điều và hành tỏi cho đến khi tôm ráo và hơi khô.
Xào củ sắn và cà rốt với dầu ăn, hành tỏi cho đến khi chín, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu và xào sơ cho thấm.
Thêm hành lá vào phần nhân rau củ và trộn đều.
4. Hấp bánh
Thoa dầu ăn vào khuôn hấp để dễ lấy bánh.
Cho phân nửa lượng bột vào khuôn và hấp khoảng 8-10 phút.
Khi viền bánh trong lại, khuấy đều bột và cho phần bột còn lại vào, tiếp tục hấp.
Lót giấy hoặc khăn lên nắp nồi để tránh hơi nước nhỏ xuống làm nhão bánh.
Hấp với lửa trên trung bình trong khoảng 35 phút.
Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm châm vào; nếu tăm sạch, không dính bột là bánh đã chín.
Lấy bánh ra và để nguội tự nhiên.
Thưởng thức
Bánh đúc mặn được cắt thành miếng vừa ăn, dùng kèm với nước mắm chua ngọt, rau củ xào, tôm cháy, hành phi, dưa chua và ngò rí. Món bánh mềm, dẻo, giòn nhẹ, kết hợp với nhân và nước chấm tạo nên hương vị dân dã, đậm đà. Hãy thử làm món bánh đúc mặn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè, mang lại cảm giác thân quen của ẩm thực miền quê!
