Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh chuối hấp mềm, dẻo, dai và có độ giòn nhẹ, không bị cứng. Món bánh này kết hợp vị ngọt thanh của chuối với nước cốt dừa béo ngậy, rất phù hợp để làm món tráng miệng hoặc ăn nhẹ. Hãy xem video và làm theo các bước!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh chuối hấp, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Chuối chín vừa: 1kg
Bột năng: 300g
Bột gạo: 70g (dùng cho bột bánh) + 6g (dùng cho nước cốt dừa)
Nước đá lạnh: 50g
Nước: 400g
Hạt chi tử (hoặc nửa muỗng cà phê bột nghệ)
Đường cát (hoặc đường thốt nốt): 50g (cho chuối) + 40g (cho nước cốt dừa)
Nước cốt dừa: 400g (nửa cốt nhất, nửa cốt dão)
Muối: 2g (cho nước cốt dừa)
Đậu phộng rang hoặc mè rang: để trang trí
Dầu ăn: để quét khuôn
Các bước thực hiện
1. Pha bột
Trộn 300g bột năng, 70g bột gạo, 50g nước đá lạnh và 400g nước (tổng cộng 450g nước).
Thêm hạt chi tử (hoặc nửa muỗng cà phê bột nghệ) để tạo màu vàng tự nhiên cho bột.
Hòa bột từ từ để bột tan đều và không bị lắng.
Để bột nghỉ khoảng 10-20 phút cho bột nở.
2. Sơ chế chuối
Chọn 1kg chuối chín vừa, không quá mềm.
Cắt mỏng 5 quả chuối để trang trí mặt bánh.
Phần chuối còn lại đập dập hoặc bóp dập để bánh có độ dẻo dai.
Ướp chuối đã đập dập với 50g đường cát (hoặc đường thốt nốt) để chuối không bị chua và bánh có vị ngọt thanh.
3. Trộn bột và chuối
Lọc bỏ vỏ hạt chi tử trong hỗn hợp bột (nếu sử dụng).
Cho chuối đã ướp đường vào hỗn hợp bột và trộn đều. Chuối sẽ hút nước bột, giúp bột không bị lắng.
4. Hấp bánh
Quét một lớp dầu ăn quanh khuôn (khuôn 22cm) để bánh không bị dính.
Đổ phân nửa hỗn hợp bột chuối vào khuôn.
Xếp đều các lát chuối đã cắt mỏng lên mặt bánh để trang trí.
Quét một lớp nước bột lên mặt chuối để chuối bám đều vào bánh.
Hấp bánh với lửa trung bình, bắt đầu khi nước còn nguội để bánh mềm dẻo.
Hấp trong khoảng 25 phút, xả hơi 1-2 lần trong quá trình hấp để bánh không bị đổ mồ hôi và nhão.
Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm hoặc đũa xiên xuống; nếu không còn nước chảy ra và bột dính đũa trong là bánh đã chín.
Để bánh nguội khoảng 1 tiếng trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Thoa một lớp dầu lên mặt bánh sau khi nguội để bánh bóng đẹp.
Hòa tan bột và đường trong nước cốt ngay từ đầu để bột có thời gian nở, giúp nước cốt sánh mịn và bảo quản được lâu.
Nấu nước cốt trên lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục cho đến khi sôi đều và bột trong hẳn (khoảng 2 phút sau khi sôi).
Thưởng thức
Món bánh chuối hấp thành phẩm mềm, dẻo, dai, có độ giòn nhẹ, với chuối hòa quyện đều trong bột, mang lại hương vị thơm ngon, thanh mát. Nước cốt dừa sánh mịn, có vị mặn ngọt nhẹ, không bị chảy nước và bảo quản được lâu. Khi ăn, chan nhiều nước cốt dừa lên bánh và rắc thêm đậu phộng rang hoặc mè rang để tăng hương vị. Hãy thử làm món bánh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!
