2 Cách Làm Món Miến Xào Ngon Đơn Giản Tại Nhà
Miến xào là món ăn ngon miệng, dễ làm, phù hợp cho bữa ăn hàng ngày hoặc đãi tiệc nhẹ. Dưới đây là hai công thức phổ biến: Miến xào măng khô và Miến xào lòng mề gà.
1. Miến Xào Măng Khô
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200g miến dong ngâm nước lạnh 15–20 phút
- Măng khô ngâm 6 tiếng, luộc mềm, tước nhỏ
- Chả lụa cắt sợi
- Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi
- Su hào và cà rốt bào sợi
- Hành lá, ngò rí cắt khúc, ớt sừng thái lát
- Hành tím và tỏi xay nhuyễn
Cách sơ chế:
- Miến ngâm mềm, để ráo, cắt ngắn, trộn 2 muỗng dầu ăn để tơi sợi
- Pha sốt xào: 3 muỗng nước tương, 1 dầu hào, 1 tương ớt, 1 hạt nêm, 1 đường, tiêu, 2 muỗng nước lọc
Cách xào:
- Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào 2 phút
- Thêm su hào, cà rốt, 3 muỗng sốt xào, đảo đều
- Cho nấm mèo, tiếp theo là chả lụa
- Thêm miến, 3 muỗng sốt còn lại, xào nhẹ tay đến khi miến mềm, không khô
- Cho hành lá, ngò, ớt sừng vào đảo đều, rắc tiêu xay
Thành phẩm:
Miến dai mềm, tơi, không dính chùm. Măng và nấm giòn, chả lụa thấm vị, hòa quyện vị ngọt thanh từ rau củ.
2. Miến Xào Lòng Mề Gà
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200g miến dong ngâm nước ấm
- 500g lòng mề gà: rửa sạch, bóp muối + gừng, rửa lại với chanh
- Nấm mèo, hành tây, cà rốt, hành lá, ngò, ớt sừng
- Tỏi, hành tím, ớt sừng xay nhuyễn
Sơ chế và ướp:
- Trụng lòng mề, ngâm nước đá lạnh
- Ướp lòng mề với hạt nêm, đường, tiêu 15 phút
- Pha sốt xào: 3 muỗng nước tương, 1 dầu hào, 1 tương ớt, 1 hạt nêm, 2 nước lọc, đường, tiêu
Cách xào:
- Phi thơm hành tỏi ớt, xào lòng mề lửa lớn với 2 muỗng sốt đến khi săn, để riêng
- Xào cà rốt, nấm mèo, hành tây với sốt xào
- Cho miến vào, thêm 2 muỗng sốt, xào nhẹ tơi sợi
- Trộn lại lòng mề, cho hành ngò ớt lên, trộn nhanh tay
Thành phẩm:
Miến mềm dai, không dính, lòng mề trắng giòn, không hôi, gia vị thấm đều, rau củ tươi ngọt.
Mẹo và Gợi ý:
- Không ngâm miến bằng nước nóng sẽ dễ bị nhão
- Dùng nước sốt riêng giúp món ăn đậm đà, không khô
- Trộn miến với trứng (trong công thức khác) có thể giúp miến tơi
- Nên dùng món khi còn nóng, ăn kèm tương ớt hoặc xì dầu, dưa leo
