Cách làm miến xào lòng gà ngon, tơi sợi và không bị hôi
Miến xào lòng gà là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn với miến dai mềm, không dính sợi và lòng gà giòn ngọt, không thâm xỉn. Video sau đây hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện món ăn này:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Miến dong: Ngâm nước lạnh 20 phút hoặc nước ấm 10 phút cho mềm, để ráo.
- Lòng mề gà (500g): Bóp muối hạt kỹ, rửa sạch, có thể dùng rượu gừng để khử mùi.
- Mộc nhĩ & nấm hương khô: Ngâm nở, rửa sạch, thái sợi và lát mỏng.
- Rau củ khác: Hành tây thái múi cau, cà rốt nạo sợi hoặc tỉa hoa, giá đỗ ngâm nước muối, để ráo.
- Gia vị: Hành, tỏi, gừng băm nhỏ; hành lá cắt khúc; rau mùi thái nhỏ.
2. Sơ chế và ướp lòng gà
- Thái nhỏ lòng và mề gà, mề có thể khía hoa để đẹp mắt khi chín.
- Trần sơ lòng mề trong nước sôi với muối và vài lát gừng khoảng 30 giây để khử mùi.
- Rửa lại sạch, để ráo, rồi ướp với bột nêm, bột ngọt, tiêu và nước mắm khoảng 15 phút.
3. Các bước xào
3.1. Xào nhân
- Phi thơm hành tỏi, cho lòng gà vào xào 2–3 phút.
- Cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng.
- Khi chín tới, cho hành tây vào đảo khoảng 40 giây.
- Thêm giá đỗ, đảo đều, tắt bếp và trút ra bát riêng.
3.2. Xào miến
- Cắt ngắn miến, trộn đều với 2–3 quả trứng gà để chống dính và tạo độ tơi.
- Cho dầu ăn vào chảo, xào miến lửa lớn, đảo đều tay.
- Nếu khô, có thể rưới thêm chút nước để miến chín mềm.
- Cho phần nhân vào miến, đảo đều cho thấm.
- Nêm nước mắm, dầu hào, xì dầu và bột ngọt cho vừa miệng.
- Khi miến mềm tơi, cho hành lá, rau mùi vào đảo đều rồi tắt bếp.
4. Thành phẩm
Món miến xào lòng gà thơm ngon, màu sắc bắt mắt, miến tơi mềm không dính sợi, lòng gà giòn ngọt và không bị hôi. Nên thưởng thức nóng, có thể ăn kèm với dưa chuột và chấm xì dầu hoặc tương ớt cho đậm vị.
5. Mẹo nhỏ
- Không ngâm miến quá lâu để tránh bị nát.
- Trộn trứng vào miến giúp sợi miến tơi rời, không bị bết dính.
- Trần lòng gà nhanh tay với gừng giúp khử mùi hiệu quả và giữ màu đẹp.
Chúc bạn thực hiện thành công món miến xào lòng gà thơm ngon này!
