Cách làm dồi trường hấp gừng – Món ngon giòn sần sật, không hề tanh
Món dồi trường hấp gừng là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn với vị thơm đặc trưng của gừng, vị ngọt của dồi trường và cảm giác giòn sần sật khó cưỡng. Nếu sơ chế không đúng cách, dồi trường dễ bị dai và tanh. Hãy làm theo công thức chi tiết dưới đây để có món dồi trường hoàn hảo như ngoài quán!
1. Sơ chế dồi trường
- Cho dồi trường vào thau, thêm bột mì (hoặc bột năng), bóp đều để loại bỏ nhớt.
- Rửa sạch lại với nước lạnh để giảm mùi tanh.
- Lột sạch phần mỡ và gân đỏ bám ngoài dồi trường.
- Ngâm dồi trường với giấm (hoặc chanh), muối và gừng đập dập khoảng vài phút để khử mùi triệt để.
2. Luộc sơ dồi trường
- Đun nước sôi với vài lát gừng và hành tím.
- Cho dồi trường vào luộc nhanh khoảng 5 phút (không nên luộc lâu để tránh bị dai).
- Vớt dồi trường ra, cho vào thau nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn và sạch bọt.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi hấp.
3. Chuẩn bị hấp
- Cắt dồi trường thành từng khúc vừa ăn.
- Cắt hành tây thành múi cau nhỏ.
- Xếp hành tây dưới đáy nồi hấp, tiếp theo là dồi trường, gừng thái sợi, ớt lát mỏng, rồi rắc hạt nêm.
- Phủ phần hành tây còn lại lên trên cùng để giữ ẩm và tăng hương thơm.
4. Hấp và hoàn thiện
- Hấp dồi trường khoảng 10 phút là chín tới, không bị dai.
- Khi ăn, rắc thêm hành phi để tăng hương vị.
- Trang trí với rau răm, hành phi và hành tím phi để thêm phần hấp dẫn.
- Dồi trường hấp gừng có thể chấm với nước mắm mặn, mắm tôm hoặc mắm ruốc đều ngon.
5. Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn:
- Dùng gừng non để món ăn thơm nhẹ, không bị nồng.
- Chỉ luộc sơ, không nấu quá kỹ sẽ giữ độ giòn tự nhiên cho dồi trường.
- Ướp gia vị đơn giản để giữ vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
Chúc bạn thành công với món dồi trường hấp gừng giòn ngon và hấp dẫn!
