Hướng dẫn chi tiết cách làm món mực xào dứa thơm ngon, chua ngọt dịu nhẹ
Mực xào dứa là một món ăn dễ chế biến, có hương vị thanh mát nhờ dứa và độ giòn ngon từ mực. Món ăn này không chỉ đưa cơm mà còn rất bắt mắt với màu sắc hài hòa của rau củ.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mực tươi: chọn loại mực ống hoặc mực lá đều được.
- Dứa: 1 quả, gọt vỏ, bỏ mắt.
- Rau củ khác (có thể thêm tùy ý): cà rốt, giá đỗ, cần tỏi tây, ớt sừng, gừng, hành, tỏi.
- Gia vị: dầu hào, bột nêm, bột canh, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, ớt bột không cay.
2. Sơ chế mực
- Dùng muối hạt và gừng bóp kỹ mực để làm sạch và khử tanh.
- Lột bỏ lớp màng ngoài, mai cứng, ruột bên trong, răng và mắt mực.
- Rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
3. Thái mực
- Râu mực: cắt khúc dài 3–4 cm.
- Vây mực: thái theo hình chiếc lá.
- Thân mực: có thể khứa hình caro để tạo kiểu con hải sâm, hoặc cắt kiểu bông hoa tulip nếu muốn trang trí đẹp.
4. Ướp mực
Ướp mực đã sơ chế với:
- 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê bột canh
- ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước mắm, tiêu xay, 1 thìa dầu hào
- 1 ít ớt bột không cay (tạo màu hồng nhẹ và khử mùi tanh)
- Thêm hành, tỏi và gừng băm nhỏ
Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 10–15 phút.
5. Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Cần tỏi tây: ngâm rửa nước muối loãng, cắt khúc vừa ăn.
- Ớt sừng: thái lát chéo.
- Dứa: cắt làm tư rồi thái lát hình tam giác vừa ăn.
- Giá đỗ: rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo.
6. Xào mực
- Đun nóng dầu ăn, cho hành, tỏi, gừng băm vào phi thơm vàng.
- Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn và tránh ra nhiều nước.
- Khi mực săn lại, cho cà rốt vào đảo đều.
- Khoảng 30 giây sau, cho dứa vào xào tiếp.
- Nếu muốn ăn giòn: tiếp tục xào trên lửa lớn. Nếu muốn nhiều nước xào ăn với cơm: giảm lửa và đậy nắp khoảng 1–2 phút.
- Khi dứa bắt đầu chín mềm và trong hơn, cho giá đỗ vào đảo nhanh tay.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút dầu hào và nước mắm để tăng hương vị đậm đà.
- Cuối cùng, cho cần tỏi tây và ớt sừng vào, đảo nhanh khoảng 15 giây rồi tắt bếp.
7. Thành phẩm
Món mực xào dứa hoàn thiện có mùi thơm nhẹ nhàng từ gừng và tỏi, mực giòn ngọt, dứa chua dịu dễ ăn. Rau củ giữ độ tươi, giòn và màu sắc đẹp mắt. Thích hợp ăn kèm cơm nóng hoặc bún.
Chúc bạn thành công với món mực xào dứa thơm ngon và hấp dẫn!
